徽菜有哪些做法

徽菜的烹飪手法很多，而且徽菜裏有很多特色菜，很多人在家裏也嘗試過徽菜吧，那麼徽菜有哪些做法呢?下面請隨小編一同來了解下吧。

　　拔絲芋頭

主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。

　　做法

1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

2.芝麻揀去雜質後待用。

3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

　　乾燒大蝦

主料：明蝦6尾蒜瓣1瓣姜2片葱1根

A料：澱粉2大匙

B料：辣豆瓣醬1/2小匙番茄醬1小匙

C料：酒釀，米酒，糖各1/2小匙醋，香油各1/4小匙高湯1碗

D料：澱粉水2小匙

　　做法

1、明蝦去殼，保留蝦身及頭部，背部劃一刀，挑出腸泥，洗淨。

2、抓住蝦尾，將其由腹部切開的空隙處插入並拉直，均勻撒上澱粉。

3、葱洗淨，姜、蒜瓣去皮，均切末。

4、鍋中倒入2杯油燒熱，放入明蝦炸至紅色，撈出。

5、鍋中留1小匙油燒熱，放入蒜末、薑末爆香，加入辣豆瓣醬、番茄醬炒勻。

6、鍋中放少許水，加入C料煮滾後放入明蝦煮熟，加入葱花拌勻，最後加入D料勾芡即可盛起。

　　蜜汁梅花肉

材料：梅花肉，蜜汁叉燒醬，黃瓜，生抽，老抽，白砂糖，料酒，白胡椒粉，雞精，姜

　　做法

1.梅花肉用一湯匙料酒、半湯匙生抽、半湯匙老抽、半湯匙白砂糖、一湯匙蜜汁叉燒醬、少許白胡椒粉、雞精和薑絲拌勻

2.放入密封保鮮盒中，入冰箱醃製24小時

3.黃瓜擦成絲鋪在盤底備用

4.雙立人STAUB琺琅鑄鐵平底鍋小火預熱兩分鐘

5.鍋中倒入少許食用油，燒熱後，把醃製好的梅花肉平鋪在鍋中

6.小火，煎好一面再翻過來把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黃瓜絲墊底的盤子中。醃製梅花肉的汁，挑出薑絲，倒入鍋中煮沸後，吃的'時候澆在肉的表面

　　蛋餃

材料雞蛋，豬肉末，鹽，米酒，生抽，白胡椒粉，香油，姜，葱

　　做法

1、肉末加雞蛋攪拌上勁。

2、加入鹽、米酒、生抽、白胡椒粉、香油、姜葱順一個方向拌勻。

3、再準備4個雞蛋打散。

4、不鏽鋼勺子加熱，刷一層薄油。

5、倒入兩勺蛋液，轉動勺子。

6、使蛋液成均勻的蛋皮，放一勺肉末在蛋皮的一側。

7、蛋皮的另一側用小勺子輕輕疊起來，形成餃子形。再小火稍微加熱，使蛋餃形狀固定。一次性吃不完可放急凍，隨吃隨取。