浙菜有哪些做法

浙菜起源於浙江省，是中國著名的八大菜系之一，由杭幫菜、甬幫菜、甌江菜、婺州菜組成，菜式小巧精緻，菜品鮮美、脆軟清爽。那麼浙菜有哪些做法呢?下面小編就給大家講講這塊。

　　醬滷豬肝

材料：豬肝200G，八角，花椒等香料若干，姜，蒜頭和青蒜適量。

調料：料酒3湯匙，生抽1湯匙，老抽2湯匙，醋半湯匙，糖5茶匙。

　　做法

1.準備原料

2.豬肝浸泡半天至發白。(豬肝裏的毒素較多，所以要多浸泡一下。)

3.浸泡好的豬肝入冷水鍋，加香料和薑片煮開加2湯匙料酒轉小火，煮至豬肝完全熟。(用筷子戳沒有血水滲出，表示熟了。)

4.豬肝徹底放涼後切片，剩餘調料加蒜片和青蒜末調成味汁，放入豬肝浸泡15分鐘左右即可。中途可適當攪拌，使豬肝均勻的入味。

5.裝盤後撒上青蒜末即可。

　　五香素鴨

原料：豆腐衣1包，老抽，生抽，紅糖適量，八角1粒，桂皮1片。

　　五香素鴨的做法

1、4-5張豆腐衣3面往內折，再捲成一卷。卷的時候，必須要緊，再用棉線2頭扎牢。豆腐衣看厚度決定一包包一個還是分成2個卷。我買的比較厚，一包做2卷。菜市場的比較薄，可能一包只能做一個卷。

2、起油鍋，用中火將豆腐卷2面煎成金黃色。

3、桂皮，八角老抽，生抽，紅糖適量加2碗水調成湯汁煮5分鐘，放涼後澆在豆腐捲上，浸泡半小時，期間翻動2-3次，讓整個豆腐皮都浸泡到湯汁。由於最後是要收幹汁水的，老抽和生抽不要放太多，否則會很鹹。

4、開大火將豆腐卷裏的湯汁收幹，期間也是要不斷翻動。

5、出鍋，放涼後，再切成塊。如果不喜歡冷食，可以切好後，微波30秒。

　　糖醋小排

材料：肋排1斤，冰糖2湯匙，姜2片，芝麻適量，油5湯匙，高湯1碗，黑醋4湯匙，生抽1湯匙，紅燒祕製醬油1湯匙

　　做法

1.肋排洗淨後，放入鍋裏焯水。

2.焯好水後將肋排沖洗乾淨，鍋裏放入適量的水和姜，水要沒過肋排。

3.肋排放入鍋裏大火燒開後小火燜煮30分鐘，這樣可使到肋排軟酥口感吃起來不會很硬。

4.肋排燜煮好後取出，剩下的肋排高湯不要倒掉等會作為醬汁使用。

5.鍋裏放入5湯匙的油加熱。

6.放入肋排。

7.將肋排兩面中小火煎至金黃色。

8.煎好的肋排加入高湯翻炒讓肋排吸收湯汁。

9.加入生抽、冰糖及紅燒祕製醬油翻炒，蓋上蓋子小火燜2-3分鐘。

10.開蓋子翻炒一下，此時肋排已經吸收了湯汁，加入黑醋翻炒均勻，讓每一塊肋排都粘上醬汁。最後加入芝麻翻炒均勻即可。

　　本幫扣三絲

主料;冬筍550克、火腿肉200克、雞胸肉250克、高湯一碗、牛肉粉3克、生薑片6片、料酒20毫升、幹香菇4朵

　　做法

1.準備食材(泡好的幹香菇，雞胸肉，冬筍和火腿肉)

2.準備高湯，生薑片和牛肉粉

3.火腿肉用温水洗淨後加入10毫升料酒和2片生薑片大火蒸20分鐘後熄火

4.冬筍去老根和殼後洗淨縱向切開後冷水下鍋蓋上煮15分鐘

5.雞胸肉洗淨後冷水下鍋加入10毫升料酒和餘下的薑片蓋上大火煮熟15分鐘後熄火

6.香菇用刀去根後再修整齊

7.碗中抹上熟豬油後把香菇放入碗底

8.冬筍先切薄片

9.再切成細絲

10.同樣的把火腿和雞胸肉都切成細絲

11.再把三絲錯開沿着碗壁放入碗中

12.中間加入餘下的三絲，用手輕輕壓緊

13.高湯用大火煮熱後加入牛肉粉拌勻後熄火

14.往碗里加入一勺高湯後蓋上大火蒸10分鐘後熄火