京菜有哪些做法

北京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的。那麼京菜有哪些做法 呢?下面小編就給大家講講這塊。

　　薑汁排叉

原料：麪粉250克、糖120克、麥芽糖250克、生薑適量、油適量

　　做法

1.用泡姜的水，約一至兩個小時;

2.面要和硬一點，1斤面加入4兩生薑水;

3.面和好後蓋上保鮮膜餳上30分鐘;

4.面餳好後準備擀麪，為防止面粘案板，先在案上撒些澱粉，將麪糰擀成大面皮;

5.把擀好的面去邊角，然後切成6釐米寬的長條，要同樣寬;

6.切好後2個面片疊在一起碼整齊，在每小塊兒疊起的.那一端切三刀，中間一刀要長一些;

7.翻排叉，2片面片疊在一起，把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好;

8.把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好;

9.粘連的部分儘量翻起來，整理好排叉;

10.炸排叉：做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋,用小火;

11.炸成淡黃色，撈出控油;

12.裹糖：做煮鍋，放入適量水與薑絲一起煮;

13.把姜味煮出來後，將薑絲撈出;

14.鍋中放入白糖，待白糖化開;再放入麥芽糖，攪拌均勻;

15.糖汁熬開後，用筷子夾起排叉，依次裹糖;把粘好糖的排叉放在篩網上控一會;待糖冷卻，就可以碼盤了。

　　馬蓮肉

主料;五花肉500克，裏脊肉500克、肉皮300克、馬連草適量

輔料;葱姜、料酒、鹽、八角、桂皮、醬油、蠔油、滷汁

　　做法

1、準備好所用食材。

2、順紋把肉切成6～7釐米寬的長條，再橫紋切成3～4釐米的肉塊。

3、放入盆中，加入放入料酒、葱、姜鹽蠔油醬油攪勻。醃製12小時。。

4、葱切段，薑切片，準備好八角盒桂皮。

5、把一部分幹馬蓮草放入開水中泡軟。

6、剩下的馬連草剪短鋪在鍋的底部。

7、馬連草上面放入葱姜八角桂皮。

8、醃好的肉，取出一條裏脊和一條五花肉。

9、把裏脊放在五花肉上。用馬蓮捆綁在一起。

10、全部捆好後，放入馬連草和葱姜鋪底的鍋中。

11、加入肉皮。

12、倒入醃肉的湯汁和滷汁。

13、開鍋後，撇去浮沫。蓋上一個盤子，壓住肉。

14、大火燒開，轉小火煮至1,5小時。

15、放涼的肉解下馬蓮。放入一個平底的保鮮盒中。

16、倒入煮肉的湯汁。放冰箱冷藏。取出後肉湯已形成凍狀，連同馬蓮肉一起切片食用。