蜂蜜紫薯軟歐的做法

紫薯泥和蜂蜜的雙重加持， 讓麪包成品格外鬆軟並且口感獨特。下面來看看蜂蜜紫薯軟歐的做法。

用料

麪包粉 200克 蜂蜜 18克 鹽 2.5克 耐高糖酵母 2克 紫薯泥 100克 水 127克 黃油 10克 老面 80克 內餡 紫薯餡 適量 蜂蜜紫...

蜂蜜紫薯軟歐的做法

◇材料：T55麪粉100克 水64克 酵母1克 鹽2克

混合揉成團，室温發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）

發好的老面取出要用的克數室温回温，其餘分大小不等的小塊放入冰箱冷凍，可保存一個月左右

◇麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，

放入廚師機攪拌缸，

先用1檔低速將麪糰揉成團，轉2-3檔揉至麪糰呈光滑狀態

◇加入軟化的黃油，。

◇1檔將黃油逐漸揉入麪糰。

PS:由於粉量較少，這次選用了圖上的攪拌槳，比較有效率些

◇轉2.5檔繼續揉至能拉出半透明薄膜的階段

◇放入容器蓋上保鮮膜

放在25-28度的環境中進行基礎發酵

◇發酵至2~2.5倍大。

手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

◇將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣

◇稱重後等分為4份

◇滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘

◇取一個鬆弛好的'麪糰，用手拍打成圓形，

氣泡拍掉

◇將其翻面，放適量紫薯餡

◇如圖像包糖三角一樣將其包成三角

◇整理好邊角後放入烤盤

◇放在温度37度左右濕度70%的環境下發酵至兩倍大

手指輕摁表面可以緩慢回彈

表面篩全麥粉，割包

◇放入預熱好的烤箱，中層

卡士60升烤箱上下管190度烘烤20分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙

◇脱模冷卻即可

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整

混合材料的時候請預留液體後期調整

2、紫薯泥可以參考香芋泥做法，加少量黃油和糖翻炒至合適狀態即可