全麥饅頭的做法

現代人的飲食一般都是精米精面，而全麥麪粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過除去麩皮程序，整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉。以下是小編整理的全麥饅頭的做法，歡迎參考閲讀!

　　材料

全麥麪粉1000g，温水(35度左右)500ml，酵母粉15g。

　　發麪

1、先將碗中注入150ml温水，再將15g的酵母溶於温水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。

2、把全麥麪粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麪粉上，用筷子拌勻。

3、將剩餘的温水一點一點的加入麪粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。

4、用手掌揉按麪糰，直到把麪糰表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麪團為止。

5、將和好的麪糰用濕布蓋好，放在温暖的地方發酵2~3小時。

6、發酵完成的麪糰應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。

　　成型

1、在案板上撒上薄面，將發好的.麪糰從盆中取出，放在案板上反覆揉按。揉按的時候用手掌用力壓住麪糰向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麪糰讓其更有彈性。

2、把麪糰按到表面光滑，用刀切開面團，觀察內部有無氣孔，揉好的麪糰切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉麪。

3、把揉好的麪糰整理成一個直徑5釐米的粗麪棒，用刀將面棒切成5釐米一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯。

4、在饅頭生坯底部沾一些麪粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。

　　蒸制

1、在籠屜中鋪上浸濕後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。

2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火。

3、轉為小火後再蒸20分鐘，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘後再打開鍋蓋。

　　放晾

1、面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器。

2、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。

　　小訣竅

1、酵母要買小包裝的，打開後應儘快使完，如果一次沒用完要將開後封好後放入冰箱冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用。

2、調製酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利於酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利於發酵，一般水温在35度左右。

3、在蒸好饅頭關火後不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。