饅頭的3種做法

饅頭是很多人喜愛吃的主食之一，饅頭吃在嘴裏有點淡淡的甜味，軟軟的非常好吃。下面是小編分享的饅頭的3種做法，一起來看一下吧。

材料：香港粉(水仙粉)500克，乾酵母5克，白糖10克，温水50毫升，牛奶200毫升。

做法

1、和麪。

a：混合麪粉和白糖。

b：將乾酵母倒入不燙手的温水中，輕輕攪勻後倒入麪粉中。

c：然後用筷子將麪粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麪粉後拿掉筷子開始用手揉麪，揉到麪糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉。

2、發麪：將揉好的麪糰蓋上一塊濕布或濕毛巾後放在温暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麪糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡。

3、揉麪：將發酵好的麪糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條。

4、切刀：將揉好的麪條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓。

5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘。

6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再打開鍋蓋。

7、保存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可。

小訣竅

1、揉麪的時候温水和牛奶應當以不燙手，低於35度為好。

2、香港粉又叫水仙粉，用它製作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉製作。

3、發酵的時間不要太長了，不然麪糰容易變酸，最後做出來就是酸饅頭了。

4、蒸饅頭的'水一定是冷水入鍋，而且要醒發後才能開火。

5、蒸好後不能立即打開鍋蓋，不然一定會回縮。

材料：外皮25公克，綿白糖50公克，地瓜泥100公克，低筋麪粉120公克，泡打粉3公克，地瓜餡：200公克，白豆沙餡200公克，細砂糖30公克，蛋黃20公克，奶油20公克，水麥芽20公克。

做法

1.(和果子外衣做法)將地瓜泥使用篩網過篩成較細的泥;低筋麪粉與泡打粉一起過篩，備用。

2.將蛋打散後加入綿白糖及作法1的地瓜泥一起拌勻，再加入作法1的低筋麪粉及泡打粉拌勻，放置一旁鬆馳約30分鐘後，分割為每個約15公克重的外衣糰備用。

3.(地瓜餡製作)將紫地瓜泥過篩後，與紫地瓜餡的其餘材料放進鍋中以小火慢煮並攪拌煮勻後盛起冷卻備用。

4.將作法3的內餡再過篩，使餡泥更細緻後，分割成每個重約25公克的餡泥備用。

5.取一個作法2的外衣糰，將作法4的餡泥包入捏成糰後，放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。

材料：南瓜400公克，中筋麪粉400公克，細糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水100㏄。

做法

1.南瓜去皮後切成塊狀備用。

2.中筋麪粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中，並加入酵母粉粉。

3.將水加入作法2鋼盆中並拌勻，揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。

4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發酵約20分鐘。

5.將作法4醒過的面糰揉至表面光滑後分割成每個重約35公克的面糰。

6.將作法5的面糰滾圓後排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發。

7.開爐火，待蒸氣升起時將作法6醒發的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。