饅頭做法介紹

導語：饅頭是人們經常吃的一種食物，又白又大的饅頭香噴噴的，吃在嘴裏又軟又香甜，饅頭的吃法也很多，有蒸饅頭、烤饅頭、煎饅頭等，那麼饅頭的做法是什麼呢，怎麼才能做出好吃的饅頭呢，讓我們一起來看看吧。

1、日常饅頭做法一

材料：麪粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。

做法：

(1)麪粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。

(2)用手揉直至表面光滑，揉好後蓋布發酵至兩倍大。

(3)將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體、搓成長條狀，切分成等份大小的面劑。

(4)將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯。

(5)將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。

(6)鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。

2、日常饅頭做法二

(1) 將發酵面加麪粉、水和成麪糰，放入盆中或醒發箱發酵，發酵時間視室內温度和老面的多少而定。

(2) 取出發酵好的.麪糰加鹼和白糖，揉透揉勻後搓成長條。

(3) 揪劑子、擺在籠屜上、劑子口朝上、撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘取出即可。

(4) 北方的饅頭一般是把長麪條揪成劑子之後，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀，然後放到蒸屜上蒸即可。

3、揉糖饅頭做法：

材料：特製粉、白砂糖、酵面、水、碳酸鈉、花生油。

做法：

(1)制發酵麪糰：

將白砂糖、油放入和麪機內，加上70℃左右的熱水攪和糖、油，再把酵面分成小塊和特製粉一起放入。略攪拌後再逐次加入50～60℃熱水充分攪勻拌透。經發酵後的麪糰體積膨脹為原體積2倍，查看麪糰剖面有氣孔並有酸味時即可。

(2)攪鹼：

攪鹼之前須把鹼用水溶解，然後逐次加入發酵麪糰中並在和麪機內充分攪拌，鹼液投放量須視。

(3)成型：

將麪糰在操作枱上捺一個光滑面，以右手將其餘部分向光滑面內包進，左手同時不停地轉動麪糰、搓成一圓球形麪糰待用。

(4)蒸制：

將成型面球光滑面向上放入籠內，籠內墊布須刷油，防止粘連，上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘，然後大汽蒸制，蒸汽時間為10分鐘。

4、紅棗花饅頭做法

材料：發麪團、紅棗。

做法：

(1)發麪。

(2)煮紅棗：紅棗清洗放入鍋裏煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。

(3)將面分割，搓手指粗的長條。

(4)取紅棗一顆，用面繞起一圈,揪斷，完成第一個棗面圈，沾麪粉防止粘底。

(5)同法再做一個棗面圈，沾在第一個上面。同法繼續，圍繞第一個沾上一圈。視情況可沾5~7個。

(6)第二層直接沾於第一層上，5~3個不等。第三層用一個棗面圈就行了。

(7)上面蓋保鮮膜醒發15分鐘。

(8)鍋裏放水，鋪濕籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鐘。