大鹼饅頭做法

大家吃過大鹼饅頭了嗎？下面小編帶着大家一起來了解一下大鹼饅頭做法吧！

原料：麪粉500克，老肥150克，水250克，鹼2-5克，小蘇打1-2克。

做法：

1、把老肥用温水抓開，倒入扒窩的麪粉中調勻，揉勻，發酵（不超過12小時），一般晚上發早上製作。2、將發起的'麪糰放案上，雙手攤開，中間放鹼水，揉搓後放水，小蘇打水搓勻，驗鹼稍醒。

3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火後在用大火蒸制20分鐘。

4、老肥，又稱老種、酵種，是含有酵母菌的麪糰，有酸味。

5、驗鹼法：正常嗅，掰開看，切開，蜂窩，麻粒大，聽嘭嘭聲，空而虛，抓，有彈性，不粘手。鹼小有酸味，蜂窩水不均勻，撲撲的空聲，無筋力粘手。鹼大有鹼味，蜂窩細小緊密，啪啪實聲勁大易斷。