開花饅頭的做法

開花饅頭又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的`漢族傳統麪食名點。其製作工藝相當嚴格，面和好後需經過兩次發酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘，非常好吃又柔軟的點心，柔軟的像棉花。

　　材料：紫薯一個、麪粉300克、酵母粉4克、清水170克左右

①紫薯蒸熟、去皮、壓成泥。

②拿200克麪粉和成白麪團，用100克左右的麪粉與紫薯泥混合，和成紫薯麪糰，如果紫薯太乾，可以適當加些水。將兩種麪糰放置一邊進行發酵，兩種麪糰發至兩倍大即可。

③將白麪團和紫薯麪糰分別分成若干小擠子。取一份白麪團擀成圓形，將紫薯麪糰揉圓包入其中 ，像包包子一樣。

④包好後收口朝下，稍微揉圓整理下。用刀在上面橫豎十字切兩刀。放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發酵。大火蒸15分鐘即可。

竅門：

①開花饅頭需要加糖，加糖可以幫助開花。

②鹼面要適量，過少饅頭會發酸，過多饅頭會發苦，加入鹼面可以選擇將其化成水加入，如若直接加入需要花時間揉均勻。

③將籠屜上鍋一定要出蒸汽以後，蒸的過程中要大火氣足才可以。