老面饅頭的做法

老面饅頭味道要比普通饅頭味道要更好一點，因為它所選用的材料非常的好，製作好的老面饅頭口感很鬆軟，那麼大家知道老面饅頭的做法嗎?老面饅頭怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下老面饅頭的做法大全吧。

做法一

材料

特精粉、水、鹼。

做法

1、麪粉加水和成軟麪糰，室温放置發酵約24小時，形成酵種。

2、在發酵好的酵種中加入麪粉、水，和成麪糰，室温放置醒發約24小時。

3、醒好的麪糰很軟很酸，加入鹼水，聞着不酸之後再加入一點點鹼。揉入麪粉，直到手感比較硬。軋面，擀成長方片，撒麪粉，三折，反覆八次。再擀成長方片，捲起，收口處刷水防止開裂。切成長方形饅頭，醒45分鐘。

4、水燒開，將饅頭擺入鍋中。上蒸汽計時，大火15分鐘。

小訣竅

1、醒好的麪糰非常軟，所以在兑入鹼水後可以放入麪粉一塊揉。

2、做好形的饅頭比較硬，多醒一段時間沒有關係，不會走樣。

做法二

材料

麪粉250克，水125克，白糖10克，鹽1克，酵母2克，食用油10克，饅頭改良劑2克，澱粉適量。

做法

1、容器中放水。

2、倒入酵母，鋪滿水的表面即可。

3、加入白糖和鹽。

4、加入色拉油。

5、加入麪粉揉成麪糰。

6、揉好的`光滑的麪糰。

7、玉米麪加入麪粉。

8、同樣的方法揉成麪糰。

9、將玉米麪團醒10分鐘後，擀成長方形面片。

10、普通麪粉麪糰也擀成長方形面片。

11、將黃色面片放在上面，白色面片放在下面，捲起。

12、用刀切成相同大小的段。

13、放入蒸籠中。

14、用噴壺噴水。

15、10分鐘後，上籠蒸20分鐘。

小訣竅

1、表面噴水為了使饅頭更光滑。

2、氣温的不同酵母的多少也不一樣。一般冬天會多一克，夏天會少一克。

做法三

材料

高筋麪粉200克，鹽2克，糖20克，酵母5克，水170克，高筋麪粉200克，鹽2克，糖40克，黃油45克，奶粉15克，雞蛋1個，牛奶40克。

做法

1、把材料1混合在一起攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜，發酵至有泡泡狀。

2、把發酵好的麪糊與材料2混合(除黃油)，揉成較光滑的麪糰之後再加入黃油繼續揉至薄膜狀。在室温下發酵至兩倍大。

3、取出發好的麪糰，排氣，分割成9個大小均勻的麪糰，醒面15分鐘。

4、取一個小麪糰搓成長條，擰成花型，放在烤盤裏發酵至兩倍大。165度，30分鐘，麪包金黃時取出，刷上融化的黃油。

小訣竅

1、材料1混合在一起就行，不用揉麪，攪拌至無干粉就行了。

2、材料混合一起揉成麪糰醒發時需要的時間稍長點，需要有耐心。

做法四

材料

碗裏放入2小勺酵母粉、1 小勺糖、1/2 小勺鹽 、1/2杯温水、一大勺麪粉一起攪拌均勻，靜置15-20分鐘等待發酵。

做法

1.在發麪盆裏，加入五杯普通麪粉。

2.預温好1杯水。

3.將發酵好的“麪肥”倒入麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌。

4.再將1杯温水徐徐倒入麪粉中，同樣邊倒邊用筷子攪拌。

5.這時可下手，把面和揉成團。

6.蓋緊蓋子，放到温暖的地方發麪，我一般是把烤箱先加温一分鐘，關火，再把發麪盆放在裏面裏，一般一小時半到兩個小時面就會發好了。