饅頭的做法大全

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　　白饅頭的做法步驟

1.準備麪粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量

2.麪粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀

3.用手揉直至表面光滑

4.揉好後蓋布發酵至兩倍大

5.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀

6.切分成等份大小的面劑

7.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯

8.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘

9.鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可

　　牛奶饅頭的做法

牛奶加熱至温熱，不燙手為宜，然後放入酵母融化。加入麪粉和細砂糖用筷子攪拌成絮狀。

然後用手慢慢的揉成一個光滑的麪糰，揉好後放入容器內密封好發酵至兩倍大。牛奶饅頭的做法 步驟2

取出發好的麪糰，排氣重新揉勻。利用擀麪杖擀出氣泡後擀成一個長方形的面片。

把面片捲起來捲成條切等量大小的小段。 做6個。

蒸鍋內加足夠的水燒温熱後放上蒸籠架和蒸籠墊後將饅頭放上去蓋上鍋蓋醒發15分鐘。

然後開大火蒸上氣候轉中火蒸十五分鐘後關火燜5分鐘後即可開蓋。

　　小貼士

1.液體的份量放牛奶的饅頭要比水的饅頭多一點，多少也不是個定數，可以先放和水一樣重量的.牛奶揉揉看，如果不夠的話再一點點加。

2.排氣的時候可以先擀開擀成面片再摺疊再擀開這樣重複擀開排氣。

　　綿軟的廣式饅頭的做法

酵母用水化開 靜置五分鐘後和其它材料(低筋麪粉40~50g除外)全部混合在一起揉成一個略粗糙的麪糰

揉好的粗麪團靜置7、8分鐘後再開始揉 一直揉到麪糰光滑後醒發到原來體積的兩倍大

操作枱上備上40~50g的乾粉 發好的麪糰取出排氣 重新揉勻後拍上乾粉用擀麪杖擀開

擀開後再次撒上乾粉疊起來 對疊或者疊三層都沒關係 疊起來後再擀開 再撒乾粉再對疊 擀開... 這樣一直重複到乾粉用完 麪糰變得細膩 切開後橫截面密實沒有什麼氣孔就好了

最後一次擀開 擀成一個長方形的面片 然後捲起捲成長卷卷後切開

蒸鍋內放足夠的水 蒸籠屜上放蒸籠紙 把切好的小刀切一個一個碼放好 每個留足夠的空隙 蓋上鍋蓋醒發15~20分鐘 饅頭體積比原來一倍大的時即可開大火蒸 上汽後轉中火蒸十五分鐘關火 燜7、8分鐘後再揭蓋綿軟的廣式饅頭的做法 步驟6

為了冷了的饅頭依然鬆軟表皮保持濕潤請在饅頭還稍有餘温的時候用保鮮袋裝好 密封好 這樣冷卻後的饅頭也不會表皮乾硬了綿軟的廣式饅頭的做法 步驟7

這樣的切口饅頭是取一小團麪糰在擀麪的時候加入紫薯粉做成紫色的麪糰 然後白色麪糰擀成圓麪皮後包起來 頂部用刀劃十字即可綿軟的廣式饅頭的做法 步驟8

　　小貼士

1.澄粉可以換成玉米澱粉

2.如果想做更高級的奶香饅頭或者奶油饅頭就把水換成純牛奶 奶油饅頭就減去少許純牛奶加上等量的淡奶油

3.40g的甜度正好 不會過也不會不足夠 但也可以只做參考再根據自己的口味喜好增加或者減少

4.少少的鹽可以整個提升饅頭的風味 另外可加少許食用油提升風味 大約7、8克就夠了

學習了嗎?