又白又大的饅頭做法
饅頭是人們經常食用的食物，屬於麪食，尤其是北方人，更是把饅頭當成主食來食用，饅頭的吃法很多，有生煎饅頭、炸饅頭、蒸饅頭，那麼饅頭的做法是什麼呢，該如何蒸饅頭才又白又大又好吃呢，下面我們就來看看蒸饅頭的做法。
方法一
主料
準備好一袋麪粉。
輔料
酵母3克、白糖20克、温水140毫升。
做法
1.準備一些適量的麪粉。把白糖加入麪粉裏攪拌均勻。
2.將酵母倒進較温的開水中，攪拌均勻後放置幾分鐘。
3.把酵母水緩緩的倒入麪粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。
4.然後揉成初步的三光面團。
5.用手腕的力量為重心，把麪糰反覆的揉。
6.把麪糰揉的差不多了之後再把盆轉一個方向，這樣可以揉到麪糰的不同位置，可以更全面的揉麪團。
7.然後麪糰又被揉成長條的。
8.繼續重複，把麪糰換個頭，開始揉。
9.一直反覆，直到把麪糰揉至表面光滑、細膩。然後蓋上蓋子進行發酵。
10.麪糰發酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。
11.把麪糰進行排氣，揉至原來麪糰的大小。再揉成長條。
12.然後切成4份，並依次進行整行。
13.整行好的饅頭蓋上乾淨的濕紗布進行二次發酵。
14.鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。
15.蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鐘關火，然後悶上2分鐘再打開鍋蓋。
1、發麪的時候最好用温水。
2、第5、6、7、8步驟，是饅頭好壞的關鍵。揉麪的時候要用手腕的力量，而且要反覆摺疊換頭揉。麪糰揉得越細膩，做出的饅頭就越光滑。(注意第4和第9步驟的麪糰對比)。
3、要把麪糰揉得細膩，一般需要10到15分鐘以上。
4、二次發酵的時候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時間比較長。(不熟練的時候可以經常打開看看，發現饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。)。
5、二次發酵好的饅頭很輕很鬆軟，最好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋裏。這樣饅頭更美觀。
6、饅頭之間擺放要留空隙，因為蒸的時候隨着温度慢慢的升高，饅頭還會變大。
7、蒸好不要馬上開鍋，最好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時候要注意，不要把蓋子上的水滴在饅頭上。
8、以上所説的濕紗布是擰乾水份的。
方法二
主料
麪粉1000克。
輔料
牛奶600克、豆沙適量、酵母(幹)10克、白糖30克。
做法
1.準備所需材料(我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱後和新蒸出來的一樣好吃)。
2.普通麪粉1000克(我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了)。
3.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克(我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麪食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用温水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵)。
4.發麪，用這個辦法發麪，一個小時就發好了。
5.將所有材料和成麪糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱(大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋裏的水燙手即可，不要燒沸)。
6.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麪糰放盆裏，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麪糰發酵。
7.將麪糰發酵至2~3倍大(利用鍋裏的熱氣發麪非常的快，大約1小時左右就可以了)。
8.饅頭和豆包的成型(饅頭大家都會，我就拍了豆包的包法)。
9.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。
10.一隻手託着，另一隻手收攏皮的四周。
11.收攏後捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。
12.餳發及蒸制。
13.將剛才發麪用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。
14.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
15.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯後蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些。
16.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。
17.第一次發酵後做好的生坯和蒸好的成品的比較，這種方法蒸出的麪食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的.那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。
烹飪技巧
究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢?
以下有三種方法可以
第一種
這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老闆，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用，不過饅頭店用的麪粉不可能象自家那樣選擇質量好的麪粉，而且裏面還加什麼化學添加劑，那就是商業祕密了，人家不會告訴我，所以還是自己動手做的比較健康。
第二種
在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼(鹼用少許温水化開成鹼液)揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。
第三種
我這次用的就是第三種，兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，我還調整了發麪的方法，這樣發酵速度非常快，既省時又省事，並且方法極易掌握。
